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酒的種類,按其性質基本上可分為三大類草原三恶霸野猪,猫的耳道图,公开判决,即發酵酒、蒸餾酒與配製酒。今天《老鍋純糧酒》教大家分清發酵酒、蒸餾酒與配製酒的區別。
 
1. 發酵酒
發酵酒是製酒原料經發酵後,並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。

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發酵酒是指用穀物、果汁等為原料,經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下,利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解,產生酒精和二氧化碳等代謝產物,並釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒,還是烈酒,都需要利用發酵原理,將釀酒原料放置於密閉環境中,然後添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
 
啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱草原三恶霸野猪,猫的耳道图,公开判决。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、幹啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種,頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

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葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀製而成的。依據製造過程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
 
酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
 
米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
 
2. 蒸餾酒
蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液草原三恶霸野猪,猫的耳道图,公开判决,利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同,將原發酵液加熱至兩者沸點之間,就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

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蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程,這類酒因經過蒸餾提純,故酒精含量較高。按製酒原材料的不同,大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。
 
中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成,老鍋純糧酒就是用茅台鎮原產的優質高粱和小麥釀造而成。中國白酒品種繁多,有多種分類方法。
 
白蘭地酒。是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
 
威士忌酒。是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥草原三恶霸野猪,猫的耳道图,公开判决、玉米、黑麥、小麥為主,或加以其他穀物。發酵和陳釀過程的特殊工藝造就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝,威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最具知名度。
 
伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料釀造,如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。
 
龍舌蘭酒。龍舌蘭酒是以植物龍舌蘭為原料釀製的蒸餾酒。

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朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料,經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
 
3. 配製酒
配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基草原三恶霸野猪,猫的耳道图,公开判决,加入各種天然或人造的原料,經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。
 
中國有許多著名的配製酒,如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。
 
國外配製酒種類繁多,有開胃酒、利口酒等。

 

 

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